Le groupe Colmar est une chaîne de 6 restaurants en Belgique et de 18 restaurants en France (sous la marque Crocodile).
Notre concept: nous servons des repas de qualité à un prix accessible, qui comprend des boissons (boissons non alcoolisées, bière et vin) « à volonté » dans un environnement chaleureux.
Pour un petit supplément de prix, le client peut se procurer une entrée et/ou un dessert à choisir dans nos deux buffets quotidiens généreux et fraîchement préparés.
Pourquoi avoir choisi dgenious comme plateforme de monitoring business pour votre chaîne de restaurants ?
Un de nos challenges majeurs était de permettre à nos managers de restaurants de stimuler les ventes des serveurs sur base de chiffres et d’analyses objectives et régulières.
Typiquement, nous suivons les ventes d’apéritifs et de boissons chaudes par table (et par serveur) car c’est là que nous générons une marge additionnelle.
Avant dgenious, il me fallait beaucoup de temps chaque semaine pour : extraire des chiffres aussi détaillés de notre système de caisse, créer les rapports par restaurants et par serveur pour un certain type d’article, et enfin les partager.
Grâce à la facilité d’utilisation et à la flexibilité de dgenious, nous avons facilement créé les rapports nécessaires et choisi la méthode de partage et leur fréquence. Ensuite, je n’ai plus eu à intervenir dans le process ! Les données des restaurants par article et par serveur sont automatiquement réconciliées, mis à jour en temps réel puis envoyées aux managers des restaurants.
La connection de dgenious a notre système de caisse tcpos n’a pris que quelques jours.
En conséquence, nos managers de restaurant et leurs superviseurs reçoivent leur rapport hebdomadaire tous les lundis matin à 8h30, y compris les chiffres du dimanche soir :
Un aperçu des ventes d’apéritifs et de boissons chaudes par nombre de clients servis et par restaurant.
Un aperçu détaillé par serveur de ces mêmes ventes par client et par restaurant.
Quels sont les résultats concrets que vous avez obtenus grâce à dgenious ?
Avec dgenious, nous avons atteint notre objectif de disposer de données précises sur nos ventes d’apéritifs et de boissons chaudes, mais nous avons également réussi, en mettant facilement des chiffres et des résultats clairs à la disposition de nos managers de restaurant, à accroître leur niveau de responsabilité et leur implication dans la prise de décision. Ils peuvent désormais encadrer leurs serveurs en s’appuyant sur des chiffres précis, mettre en évidence les meilleures pratiques et les partager au sein de leurs équipes.
Et comme je vous l’ai dit, ce processus est entièrement automatisé ! Un réel gain de temps et d’efficacité.
Paul Lammens, Controller Groupe Colmar Crocodile
