Depuis le début de cette année 2022, l’inflation qui a atteint des niveaux records au sein de la zone Euro et aux Etats-Unis a bien évidemment des conséquences importantes sur le pouvoir d’achat des ménages. Les portefeuilles étant fortement touchés, notamment par la hausse des coûts de l’énergie et l’augmentation du prix de l’alimentation, l’épargne de précaution est renforcée au détriment des dépenses dites de “plaisir”.
Le secteur de la restauration et de l’Horeca n’étant évidemment pas épargné, en tant que responsable d’une chaîne de restauration, il est désormais vital de ne rien laisser au hasard afin d’éviter toute décroissance dans les performances de vos différents établissements. La question est donc: “Comment diminuez l’impact de l’inflation sur votre chaîne de restaurants ? Grâce à une compréhension précise de vos facteurs de rentabilité et de déficit.Dans cet article, nous vous expliquons comment suivre de près l’évolution de votre business, pour comprendre, connaître et maîtriser les facteurs de rentabilité de vos différents restaurants, en exploitant de façon optimale vos analyses de données.
Exploitez-vous vos données de restaurants de manière optimale aujourd’hui ?
Imaginez, sur base de vos analyses data, pouvoir :
- ajuster vos activités en cours et vos stocks selon les tendances du moments,
- pouvoir peaufiner vos menus selon les préférences de vos clients,
- réduire drastiquement votre gaspillage alimentaire,
- fidéliser de manière durable votre clientèle et pouvoir réagir rapidement aux fluctuations de la demande grâce à des actions promotionnelles réussies …
Les analyses data des restaurants aujourd’hui rassemblent et examinent de grandes quantités de données récoltées en temps réel pour les transformer en informations claires et exploitables.
Il a d’ailleurs été démontré que les entreprises qui exploitent leurs données grâce à des analyses précises de leurs performances, augmentent leur productivité de 17% et améliore leurs produits ou services de 12%.
Dans un contexte inflationniste, une compréhension approfondie de vos facteurs de rentabilité et de déficit est cruciale car elle permettra à l’ensemble de vos équipes et de votre réseau de restaurants d’avoir une vision claire sur la situation en temps réel. Les analyses de données restaurant mettront en évidence des problèmes que vous n’auriez pas pu identifier autrement. Les meilleures décisions seront alors prises, les actions les plus efficaces seront mises en place et cela avec un timing respectant la réalité du terrain.
En outre, dans le cas d’une chaîne de restaurants ou de plusieurs restaurants, les analyses de données vont compiler les données distinctes dans un seul rapport, vous offrant la vue d’ensemble unifiée dont vous avez besoin pour saisir la situation globale et orienter vos efforts dans le bon sens.
En bref, grâce à des analyses de données minutieuses vous gagnez du temps et de l’argent. Et cela, dans le contexte actuel, vous ne pouvez plus le remettre à plus tard.
Maîtrisez l’impact de l’inflation sur votre chaîne de restaurants grâce à des actions concrètes.
1. Fidélisez votre clientèle avec une connaissance pointue de ses habitudes de consommation et de fréquentation, ainsi que ses préférences.
Connaître les habitudes de chacun de ses clients, vous paraît être une utopie ? Pourtant c’est tout à fait possible dans le cadre d’une analyse de données aujourd’hui et cela va vous aider à le fidéliser de façon durable en lui apportant une réponse spécifique et adaptée à ses attentes.
Pouvoir personnaliser son service en fonction des habitudes de chacun est la meilleure manière de créer une expérience client unique et bénéfique pour la renommée de vos établissements.
Les analyses de données vous fournissent des informations précises comme les données démographiques, les préférences spécifiques des clients, mais également des informations essentielles comme les allergies ou les spécificités de leur régime alimentaire.
Ces datas sont très importantes également pour vous aider à comprendre pourquoi un menu fonctionne ou ne fonctionne pas. Vous le savez, l’appréciation du menu de vos restaurants est le cœur de votre métier.
Avec ces connaissances à votre disposition, vous êtes en mesure de prendre les bonnes décisions concernant la conception des restaurants, des menus, la gestion des stocks et également votre positionnement en termes de prix.
2. Mettez en place des actions promotionnelles qui auront un réel impact.
Les actions promotionnelles en restauration sont intéressantes pour par exemple
- augmenter le flux de la clientèle les jours où la fréquentation est la plus basse,
- pour limiter le gaspillage alimentaire en écoulant les stocks du jour,
- pour attirer et acquérir de nouveaux clients,
- pour encourager les personnes indécises vers vos restaurants.
Mais attention, même si les promotions sont des actions courantes, peu d’entre elles ont véritablement un impact sur l’augmentation des ventes totales.
En moyenne, 20 à 50 % des promotions ne génèrent aucune augmentation des ventes et ont souvent un impact négatif sur l’entreprise.
L’impact négatif peut être une perte de temps passé par votre équipe, des ventes qui diminuent, ou une perte de marges.
Alors pourquoi en parler aujourd’hui ? Parce que des promotions bien exécutées peuvent être une réelle opportunité, en particulier pour contrer les effets de l’inflation actuelle.
Dans cette démarche, les promotions appliquées nécessitent des analyses minutieuses afin de retirer les leçons des effets des promotions précédentes et la manière dont elles ont influencé le comportement de vos clients. Quels types de clients répondent aux promotions ? Comprendre ce qu’ils ont en commun et où se situent les différences. Répondez à la question ” qui réagit le mieux ” ? Pour quel(s) restaurant(s) ou canal(aux) de vente les promotions ont-elles le mieux fonctionné ?
Sur base de ces informations une stratégie claire doit être mise en place pour éviter les résultats indésirables et s’assurer que les actions prévues n’auront pas d’impact négatif sur les performances de votre chaîne de restaurants.
Vous souhaitez en savoir plus à ce sujet ?
Consultez notre white paper dédié à la mise en place d’actions promotionnelles véritablement efficaces.
3. Améliorez vos flux financiers
L’analyse de vos données restaurants peut également vous aider à mieux jauger l’état de votre flux financier afin de planifier de manière stratégique les différentes actions que vous souhaitez mettre en place en fonction de votre budget. De la sorte, vous vous assurez d’être toujours du côté positif sur le plan financier.
4. Limitez le gaspillage alimentaire. Devenez économe en suivant de près vos stocks.
Rien que pour l’année dernière, 360 millions de tonnes de nourriture ont été gaspillées par les retailers et le secteur de l’Horeca (Hôtels, Restaurants, Catering).
Un chiffre alarmant qui en dit long notamment sur les pertes que cela représente pour les restaurants et en particulier compte tenu de la hausse de l’inflation et de l’augmentation des coûts encourus.
Le gaspillage alimentaire a un impact important sur les marges des restaurants étant donné que la vente de ces produits alimentaires non utilisés est tout simplement impossible. De plus, dans une époque où la menace écologique gronde, ne pas réduire le gaspillage alimentaire de votre établissement serait une atteinte à votre image de marque vis-à-vis de vos clients, vos fournisseurs et vos employés.
Le suivi de vos stocks grâce à une plateforme de monitoring data est donc essentiel pour ajuster le niveaux de vos stocks, planifier les commandes pour réduire le gaspillage des ingrédients et concocter des menus respectueux de la demande des clients et des aliments disponibles.
En agissant de la sorte, votre chaîne de restaurants réduira ses coûts, sera plus efficace et augmentera ses revenus en ayant toujours en stock les articles les plus demandés.
Sans oublier, qu’en fonction des analyses basées sur les années/mois précédents, il est tout à fait possible d’évaluer la fréquentation de vos restaurants en fonction des périodes de l’année.
5. Mettre en place des programmes d’incentive pour stimuler vos équipes et vos ventes.
La mise en place d’un programme incentive individuel permet à chaque collaborateur de se dépasser pour améliorer ses propres performances. Prenons par exemple les apéritifs. Challenger la vente des apéritifs est un excellent moyen de comptabiliser des ventes additionnelles. Grâce à une plateforme de monitoring data vous pouvez suivre en temps réel les résultats et ranking de chacun de vos collaborateurs et les coacher pour atteindre leurs objectifs.
Maîtriser vos programmes d’incentives, vous permettra de garder vos équipes motivées, de valoriser leurs efforts, ainsi que de stimuler l’entraide entre les participants.
Vous aimeriez en savoir plus sur la mise en place de programmes d’incentives ? Nous avons préparé un Guide Ultime sur le sujet pour vous !
Pourquoi faire appel à une plateforme de business monitoring data comme dgenious afin de diminuer l’impact de l’inflation sur votre chaîne de magasins ?
- Utiliser une plateforme de business analytique aussi puissante que dgenious vous permet de suivre en temps réel les données restaurants dont nous avons parlé durant cet article. Vous repérez donc rapidement et très facilement les habitudes et tendances concernant les habitudes de consommation de vos clients et par-dessus tout, vous ne devez plus attendre la fin du service pour connaître l’état des ventes du jour. Un avantage considérable qui vous fait gagner du temps et réduit vos pertes.
- Avoir accès à une précision d’analyse vous permet de ne rien laisser au hasard. Vous avez toutes les données en main pour optimiser les menus proposés, la gestion de vos stocks et assurer une expérience client optimale.
- Avoir à disposition, et de façon centralisée, l’ensemble de données de votre réseau de restaurants, vous permettra de mettre en place des actions promotionnelles personnalisées, qui auront un véritable impact sur le comportement d’achat souhaité et la réduction des pertes.
Et maintenant, après avoir lu cet article, que répondriez-vous à la première question:
“Exploitez-vous vos données restaurants de manière optimale aujourd’hui ?”
